🌝 Temps De Cuisson Filet Mignon De Cerf

Déménagerune partie la plus fraîche de le gril pendant 4 ou 5 minutes, puis retirer entièrement et laisser reposer. Un four chaud et un court temps de cuisson sera de produire un steak qui est tendre et juteuse à l'intérieur. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit et de la saison de la venaison avec le sel et le poivre.

4 Dans une sauteuse faites chauffer le beurre avec un peu d'huile, lorsqu'il sera bien chaud, saisissez vos mignons de biche 2 minutes de chaque côté, puis débarrassez-les à part, recouverts d'un papier d'alu. 5) Retirez un peu de beurre de cuisson, remettez votre sauteuse à chauffer, déglacez les sucs avec le cognac, faites flamber

Si comme moi vous aimez partager de bons moments entre amis ou en famille, vous savez que l’apéro est un moment sacré ! Et heureusement en France, nous avons de quoi faire pâté-croûte, saucisson, rillettes, tartinables en tout genre… Mais ce que peu de personnes savent, c’est qu’il est très facile de réaliser soi-même sa charcuterie maison ! Je vous partage ici une recette similaire à du saucisson maison la recette de filet mignon séché qui s’y apparente et se déguste de la même manière en apéritif, dans un sandwich ou même en accompagnement d’une raclette. Il s’agit en fait d’un filet mignon de porc séché pendant plusieurs jours au réfrigérateur après avoir passé quelques heures dans le sel. Vous pouvez également ajouter une étape intermédiaire de fumage dans une fumoir avec du bois de hêtre qui n’est pas obligatoire mais qui va rajouter de nouvelles saveurs boisés à votre charcuterie maison. Rien de bien compliqué simplement un peu de patience pour pouvoir déguster du bon filet mignon séché maison. Vous pouvez le faire nature ou bien comme moi l’assaisonner pour faire du filet mignon séché aux herbes ou du filet mignon séché aux épices c’est selon vos goûts et les combinaisons sont nombreuses ! J’ai réalisé pour cette recette un filet mignon au thym et un filet mignon aux graines de fenouil. Parmi les combinaisons qui marchent bien les herbes sèches herbes de Provence, thym, origan, etc… mais aussi les épices paprika, poivre, baies roses, etc à vous de tester en fonction de vos goûts ! Quel temps de séchage pour ma charcuterie maison et mon filet mignon séché? En fonction du produit que vous cuisinez, les temps de séchage peuvent varier mais je vous partage ci-dessous un tableau qui vous donne deux informations La durée de séchageLe perte de poids attendue Charcuterie cuisinéeTemps de séchagePerte de poidsMorue salée 7 à 14 jours 30 à 40%Chorizo 21 à 28 jours 16 à 24% Coppa2 à 3 mois20 à 25%Canard5 à 7 jours10 à 15%Agneau3 à 6 mois20 à 25%Maquereau5 à 7 jours25 à 35%Jambon sec6 à 24 mois15 à 25%Saucisson1 à 3 mois20 à 25%Cerf2 à 3 mois25 à 30%Filet mignon21 à 28 jours30 à 35%Tableau récapitulatif des temps de séchage – charcuterie maison Portions 10 personnes Temps de préparation 15 minTemps de cuisson 7 hTemps de séchage 21 d 1 plat1 torchon propre1 rouleau de film plastique 1 filet mignon de porc1 kg de gros sel de mer1 pot d' épices ou d'herbes aromatiques Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de filet mignon séché. Commencez par parer votre filet mignon, c'est à dire enlever les parties grasses à l'aide d'un couteau tous les morceaux blancs. Etape de salage et d'assaisonnement du filet mignonCommencez par peser votre filet mignon c'est une étape importante qui va définir le poids de départ de votre charcuterie. C'est à partir de ce poids que l'on calcule le poids final avec les 30 à 35% de perte. Par exemple si votre filet mignon pèse 500g, le poids final auquel vous devrez stopper le séchage une fois atteint sera de 500 x 70% = 350g. Notez le poids de départ et le poids final sur un papier afin de suivre l'évolution durant le séchage. Tapissez ensuite le fond de votre plat avec le gros sel afin de créer une couche homogène au fond du plat. Posez votre filet mignon dessus et recouvrez le entièrement de sel. Recouvrez le plat de film plastique et laissez le reposer au réfrigérateur dans la partie basse pendant 7 à 10h. Si vous n'aimez pas votre charcuterie trop salée, 7h devraient suffire pour la plupart des filets mignons de taille classique. Au bout des 7h, sortez-le du sel et rincez-le sous l'eau froide en laissant couler abondamment et en frottant bien pour retirer l'excédent de sel. Séchez-le bien dans du sopalin ou avec un torchon, puis pesez-le de nouveau car le sel fait perdre de l'eau au filet. Notez ce nouveau poids sur votre papier il doit se situer entre le poids de départ et le poids final à atteindre que vous avez calculé. Assaisonnez-le ensuite de l'épice ou de l'herbe aromatique de votre choix j'ai choisi ici du thym pour un de mes filets et des graines de fenouil pour l'autre. Le but est de bien répartir l'herbe ou l'épice sur toute la surface de façon homogène. Etape de séchage du filet mignonPlacez votre filet mignon dans un torchon propre et enroulez-le bien de manière homogène et hermétique à l'intérieur. Placez votre filet mignon entorchonné au réfrigérateur dans la partie basse. Il faut maintenant le surveiller en le sortant du réfrigérateur une fois par semaine pour deux raisons – Peser le filet afin de suivre l'évolution du poids avec l'aide de votre papier en notant chaque semaine le nouveau poids. – Vérifiez qu'il n'y ait pas de moisissure couleurs étranges ou autres champignons. Si vous l'avez bien séché avec le torchon, tout devrait bien se passer !Une fois le poids final à atteindre obtenu, vous pouvez le retirer du torchon et le déguster comme un saucisson à l'apéritif, dans un sandwich ou pour une raclette. ! A la découpe, le filet mignon séché peut avoir une petite croûte sur l'extérieur mais doit avoir une belle couleur rosé et être tendre à l'intérieur ! Veillez à manger votre filet mignon sous 3 à 5 jours, sinon il va continuer à sécher et ne sera plus bon au goût. Vous pouvez aussi le trancher et le mettre sous vide si vous avez la bonne machine il est alors mangeable sous 1 à 2 mois.

Préparation 1 Commencer par faire cuire les châtaignes décortiquées pendant environ 25min dans de l’eau bouillante. Égoutter et stopper la cuisson dans de l’eau glacée. Garder 6 châtaignes pour la sauce. 2 Cuisson de la viande à basse température : parer les filets en enlevant les petits morceaux moins jolis si besoin et les

Télécharger l'article Télécharger l'article Le filet mignon est une petite partie tendre du filet. Il est délicieux seul ou accompagné de sauce, de beurre ou de divers autres ingrédients. Pour cuisiner ce morceau de viande, saisissez-le dans une poêle avant de le faire cuire dans le four afin de lui donner une saveur homogène. Une fois que vous aurez compris la méthode, vous pourrez faire cuire du filet mignon facilement chez vous. Ingrédients Une tranche de filet mignon de 175 à 250 g Du sel et du poivre Une cuillère à soupe d’huile d’olive Les garnitures, les sauces et les accompagnements de votre choix 1Préchauffez le four. Allumez-le à 220 °C. Pour maitriser le temps de cuisson du filet mignon saisi, vous devez veiller à ce que le four soit parfaitement chaud dès le début. Allumez-le à 220 °C au moins 30 min avant d’enfourner la viande [1] . 2 Réchauffez la viande. Posez le filet mignon sur un plan de travail et laissez-le se réchauffer pendant une trentaine de minutes. S’il est à température ambiante, vous pourrez le saisir de manière plus efficace. Sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 à 60 min [2] . Ne le laissez pas pendant plus de 60 min pour éviter une intoxication alimentaire. En général, le filet mignon est plus maigre que les autres morceaux et vous n’avez pas besoin de couper de graisse [3] . 3 Assaisonnez le filet mignon. Enduisez ses deux faces d’huile d’olive pour aider les assaisonnements à adhérer. Ensuite, couvrez la face supérieure d’un mélange homogène de sel et de poivre puis retournez le morceau et assaisonnez l’autre face [4] .N’assaisonnez pas les côtés. Il suffit d’assaisonner les deux faces de chaque tranche pour obtenir un gout riche [5] . 4Faites chauffer de l’huile. Posez une poêle sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen à vif pendant 3 à 5 min. Lorsqu’elle est chaude, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive à l’intérieur et distribuez-la sur le fond du récipient à l’aide d’une cuillère en bois ou en métal [6] . 1 Saisissez la viande. Mettez-la dans la poêle chaude et faites-la revenir pendant 4 min. Disposez les morceaux les uns à côté des autres en enduisant leur face inférieure d’huile d’olive. Laissez-les dans la poêle chaude pendant 4 min sans y toucher pour saisir leur dessous et leurs côtés [7] . Vous pouvez faire cuire deux tranches de filet mignon en même temps dans une poêle moyenne. Laissez cuire la viande pendant 4 min sans la toucher du tout pour la saisir de manière uniforme. 2 Retournez les morceaux. Retournez le filet mignon à l’aide d’une pince de cuisine et laissez cuire la deuxième face pendant 4 min sans y toucher. Laissez cuire la viande sans la déplacer ou la toucher pendant 4 min pour saisir la deuxième face [8] .Utilisez un minuteur pour éviter de trop faire cuire la viande. 3 Enfournez le filet mignon. Après avoir saisi les deux faces des morceaux de viande, sortez-les de la poêle et posez-les sur une plaque de four huilée. Enfournez celle-ci et fermez la porte du four pour commencer à faire rôtir la viande [9] . Si la poêle que vous avez utilisée résiste au four, vous pouvez la mettre directement dans le four avec le filet mignon à l’intérieur [10] . 4 Faites cuire la viande. Laissez-la cuire pendant 5 à 8 min en fonction du degré de cuisson souhaité. Après l’avoir enfournée, surveillez-la attentivement pour éviter qu’elle cuise trop. En fonction de la cuisson recherchée, faites cuire le filet mignon dans le four pendant les temps suivants 5 à 6 min pour une viande saignante, 6 à 7 min pour une chair rosée ou 7 à 8 min pour une cuisson à point [11] . Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Une température de 50 °C correspond à une viande saignante, 52 °C signifie qu’elle est rosée et 60 °C donne une viande à point [12] . 5Sortez la viande du four. Laissez-la refroidir légèrement. Lorsqu’elle est cuite comme vous le souhaitez, sortez la plaque du four et laissez-la refroidir sur la cuisinière. Une fois que le filet mignon a refroidi pendant environ 5 à 7 min, posez les morceaux sur une assiette de service et servez-les lorsque vous êtes prêt à les manger. 1Mangez la viande dans son jus. Elle aura une saveur simple, mais délicieuse. Si vous voulez savourer le filet mignon sans ajouter d’autre gout, prenez simplement le jus dans la poêle et la plaque de four avec une cuillère et versez-le sur la viande pour la rendre plus succulente tout en conservant sa saveur naturelle [13] . 2 Ajoutez du beurre aux herbes. Il permet d’apporter plus de gout au filet mignon. Faites ramollir 50 g de beurre au microonde pendant 10 à 15 secondes. Incorporez une cuillère à soupe de romarin haché, une cuillère à soupe d’estragon haché et une demi-cuillère à soupe d’ail. Réfrigérez le mélange le temps de faire cuire la viande. Lorsqu’elle est cuite, posez une tranche de beurre aux herbes et à l’ail sur chaque morceau [14] . Ajoutez de petites quantités de beurre aromatisé à la fois pour éviter de masquer le gout du filet mignon. 3 Accompagnez la viande. Dégustez-la avec des légumes cuits ou de la purée. Si vous servez du filet mignon pour un repas, ajoutez un ou deux accompagnements pour faire un plat de résistance complet. Vous pouvez poser la viande sur de la purée de pommes de terre ou l’accompagner de légumes sur le côté pour obtenir une combinaison de saveurs délicieuse [15] . Les tomates, les asperges, le brocoli, les carottes et les épinards se marient tous très bien avec le filet mignon [16] . 4 Réfrigérez les restes. Vous pouvez conserver le filet mignon cuit dans le réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. Enveloppez les restes dans du papier aluminium épais ou du film en plastique et mettez-les dans un récipient hermétique. Conservez-les dans le réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours au maximum. Réchauffez-les dans le four ou le microonde avant de les manger [17] . Si la viande commence à sentir mauvais ou à être visqueuse, jetez-la. Si vous ne pensez pas manger les restes dans les 3 ou 4 jours, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au congélateur pendant 2 ou 3 mois. Conseils Les temps de cuisson indiqués conviennent à des tranches de 175 à 250 g et peuvent varier en fonction de la taille des morceaux de viande. Avertissements Surveillez bien le temps de cuisson. Quelques minutes en plus dans la poêle ou le four peuvent suffire pour trop faire cuire la viande. Pour garder le meilleur gout possible, ne dépassez pas une cuisson à point pour le filet mignon. Faites attention lorsque vous touchez des articles chauds comme la poêle ou la cuisinière pour éviter de vous bruler. Éléments nécessaires Une poêle moyenne Une cuillère en bois Une pince de cuisine en métal Une plaque de four Références À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXPour cuire un filet mignon, commencez par le laisser une demi-heure à température ambiante avant de le saler et de le poivrer. Faites ensuite chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Quand l'huile est chaude, placez le filet dans la poêle et faites cuire d'un côté pendant 4 minutes. Retournez-le, et faites cuire ce côté pendant 4 minutes. Finalement, terminez la cuisson du filet dans le four durant 5 à 8 minutes à une température de 220 °C. Pour savoir avec quoi présenter un filet mignon, lisez la suite de l'article ! Cette page a été consultée 97 602 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? . 398 230 396 318 24 429 449 443

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